廣州市權騰化工有限公司轉摘：

2015年1月14日，國家衛生衛計委官網刊登了一則“征求意見函”，擬批準金箔為食品添加劑新品種，用于生產金箔白酒。該征求意見函在食品行業內外引起了極大反響。有業內人士表示，食品添加劑使用應遵循必要性原則，在白酒中暫無添加金箔的必要性。

據長期關注食品安全的江蘇省昆山市香料香精化妝品工業協會(簡稱昆山香化協會)沈輝秘書長介紹，食品添加劑屬于食品相關產品，在現代食品工業發展過程中，發揮了十分重要的作用�？梢哉f，食品添加劑是食品工業的靈魂，沒有食品添加劑，就沒有現代食品工業，更談不上食品的美味和安全。

不過，沈輝秘書長同時指出，食品添加劑也不能隨意使用，食品添加劑的使用應遵循必要性原則，如無必要，則不必使用。例如，為延長食品保質期，許多食品企業都向食品中添加食品防腐劑，以抑制微生物的生長。但亂用防腐劑或過多攝入防腐劑，會對人體健康產生危害。在其他措施能夠更好地保障食品安全和消費者健康的情況下，應盡量少用或不用防腐劑等食品添加劑。

專業開發食品殺菌保鮮技術的上�？稻孟�毒技術中心的科技人員周立法先生認為，在許多食品生產過程中，采用綜合保質措施，可有效預防微生物對食品的污染，在減少食品防腐劑的用量或不用防腐劑的情況下，也能有效保障食品安全。這些綜合措施包括：使用雙核臭氧殺菌技術、動態消毒技術，采用全程質量控制體系，選用衛生合格的原輔料，合理設置生產工藝等。

國家衛計委官網于1月14日刊登了《國家衛生計生委辦公廳關于征求擬批準金箔為食品添加劑新品種意見的函》，擬批準金箔為食品添加劑新品種，并向社會公開征求意見。

該函件顯示，允許金箔作為食品添加劑的產品僅為白酒，最大使用量為每公斤0.02克。該函件對金箔生產工藝的表述為：將純度為99.99%的純金以物理方式汽化，使其均勻分散成小分子，再將這些小金分子重新堆棧排列，以精準控制分子磊晶堆棧的方式，形成食品添加劑金箔。

至于為什么在白酒中添加金箔以及添加金箔的好處，該函件未做說明。在媒體對此函件內容高度關注的2月上旬，有關機構才出來回應說，添加到白酒中的金箔的作用是為了著色。

一位白酒行業專家對媒體表示，尚不清楚白酒中添加金箔的目的和作用，食品添加劑新品種能否獲得審批，主要看其是否具備使用的必要性。在純糧固態發酵白酒中添加金箔，沒有任何意義和技術必要性。至于其他白酒產品是否有添加金箔的必要性，有關機構應組織專家研討。

據了解，原衛生部相關部門曾于2011年下發文件，明確表示，金箔既不是酒類食品的生產原料，也不能作為食品添加劑使用。

據昆山香化協會沈輝秘書長介紹，我國對食品添加劑的生產經營采取許可管理制度，即采用“肯定列表制度”。目前，金箔不在《食品添加劑使用標準》的目錄中，在食品中使用金箔是一種違法行為。

權威營養專家表示，在人體必需的20多種元素中，不包括金元素，人體沒有必要從食品中補充金元素。

金箔酒在很多年以前就已出現，但其合法性一直存疑。目前，國家衛計委計劃將金箔批準為食品添加劑，用于生產白酒，引起了業內人士對食品添加劑使用必要性的思考。

食品添加劑是指為改善食品品質和色、香、味，以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要，而加入食品中的人工合成或者天然物質。營養強化劑、食品用香料、膠基糖果中基礎劑物質、食品工業用加工助劑也包括在內。到目前為止，我國批準使用的食品添加劑共有20多個大類、2500多種。

食品添加劑的主要作用包括以下幾方面——

一、改善食品感官性狀。適當使用著色劑、護色劑、漂白劑、食用香料以及乳化劑、增稠劑等食品添加劑，可明顯提高食品感官質量，滿足不同消費需求。

二、提高食品營養價值。在食品加工時，添加營養強化劑，可提高食品營養價值、防止營養不良和營養缺乏疾病、促進營養平衡、提高人體健康水平。

三、增加食品品種和供應的方便性。市場上許多色、香、味俱全的食品都不同程度地添加了著色、增香、調味或其他食品添加劑。眾多定型包裝食品的供應給民眾生活帶來了極大方便。

四、延長食品保質期。食品防腐劑可防止由微生物引起的變質問題、延長食品保存期�？寡趸瘎┛勺柚够蛲七t食品的氧化變質，增加食品的穩定性和耐藏性。

五、方便食品加工。在食品加工中使用消泡劑、助濾劑、穩定和凝固劑等，有利于操作。

六、滿足其它特殊需求。食品應盡可能滿足不同的消費需求，如糖尿病人不能吃糖，則可用無營養甜味劑或低熱能甜味劑，制作無糖食品，供糖尿病人食用。

使用食品添加劑應符合幾項基本要求：1.不應對人體產生任何健康危害。2.不應掩蓋食品腐敗變質現象。3.不應掩蓋食品本身或加工過程中的質量缺陷，或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑。4.不應降低食品本身的營養價值。5.在達到預期目的的前提下，盡可能降低在食品中的用量。

在眾多的食品添加劑中，食品防腐劑是一個大類。食品防腐劑是指能抑制食品中微生物的生長繁殖、防止食品腐敗變質、延長食品保存期的物質。食品防腐劑一般分為酸型防腐劑、酯型防腐劑和生物型防腐劑。

一、酸型防腐劑。這類防腐劑的抑菌效果主要取決于它們未解離的酸分子，其效力隨PH值而定，PH值越低，則酸性越大、防腐效果越好，而在堿性環境中幾乎無防腐效果。

酸型防腐劑的主要種類包括：苯甲酸及其鈉鹽、山梨酸及其鹽類、丙酸及其鹽類、脫氫醋酸及其鈉鹽。

二、酯型防腐劑。這類防腐劑包括對羥基苯甲酸酯類(有甲、乙、丙、異丙、丁、異丁、庚等)，成本較高，對霉菌、酵母與細菌有廣泛的抑制作用。酯型防腐劑對霉菌和酵母的作用較強，但對細菌特別是革蘭氏陰性桿菌及乳酸菌的作用較差。

三、生物型防腐劑。生物型防腐劑主要是乳酸鏈球菌素。乳酸鏈球菌素的優點是在人體消化道內可被蛋白水解酶所降解，不會以原有形式被吸收入體內，是比較安全的防腐劑，不會象抗生素那樣改變腸道正常菌群，不會引起抗生素那樣的耐藥性，更不會與抗生素出現交叉抗性。

四、其它防腐劑。其它防腐劑包括雙乙酸鈉、二氧化碳、仲丁胺。但仲丁胺不可添加到加工食品之中，只可在新鮮的水果、蔬菜儲存期間使用。

上�？稻孟�毒技術中心的周立法先生認為，為預防微生物對食品的污染、保障食品安全質量，生產企業應采取科學的質量控制措施：選用微生物含量少、衛生質量合格的原輔料;防止交叉污染，將原輔料、半成品、成品嚴格區分開來，這些物品應存放在不同的場所，并按工藝流程進行輸送;生產人員的口、鼻、手、腳、鞋、帽、衣褲等，都應進行阻隔防護或消毒;生產設備和包裝材料應嚴格消毒;冷卻和包裝車間的空氣應采用動態消毒技術，以防止骯臟的空氣污染食品生產的原輔料、包裝容器及待包裝食品。

食品添加劑的使用原則之一是在達到預期目的的前提下，盡可能降低其在食品中的用量。在食品加工過程中，采用雙核臭氧殺菌技術、全程質量控制措施等方法，可預防微生物對食品的污染，在少用或不用食品防腐劑的情況下，同樣可保障食品安全質量。

臭氧是一種高效殺菌劑，具有強烈的消毒滅菌作用，殺菌徹底迅速。雙核臭氧殺菌技術可有效提高食品的安全質量，適用于食品生產企業的原料及成品貯存、保鮮、消毒的工藝過程之中，例如，可用于：冷庫殺菌消毒;食品生產車間空氣的滅菌凈化;蔬菜水果、禽蛋的加工、貯藏及防霉保鮮;水產品殺菌保質;食品的生產用水、生產工具、容器、包裝物等的殺菌消毒。

以雙核臭氧殺菌技術開發的“雙核臭氧殺菌設備”，在保障食品安全方面具有良好的應用性能：殺菌效果顯著;設備穩定性高;可遠距離遙控操作，使用安全;性價比高，價格合理;日常的使用成本低。

既然金不是人體必需的元素，在白酒中沒有添加金箔的必要性，那為什么還有人在力推這個項目呢?據分析，高額利潤是推動“白酒添金項目”的主要原因之一。一瓶售價幾十元的不知名的地方品牌白酒，在添加金箔之后，可賣到300多元。而一瓶白酒添加金箔的成本只有2元多，由此可見，生產金箔白酒，可獲得比普通白酒高得多的暴利。

推動“白酒添金項目”的第二個原因是有些企業宣稱金箔酒、金箔菜等金箔食品有保健功能，可提神、堅固骨髓、排毒，企業想以此增加產品的市場銷量、活的高額回報。但這些小范圍內流通的金箔食品并未加貼保健食品標志，所宣稱的保健功能并沒有得到權威部門的審批。

消費者愛慕虛榮、貪圖面子也是金箔白酒有市場的第三方面的原因。金箔分散在白酒中，看起來金光閃閃，主人和客人在飲酒吃飯時，都覺得很有面子、很有檔次，可以此作為向別人炫耀、吹噓的話題。

必要性是食品添加劑使用的一條基本原則。在以下幾種情況下，可使用食品添加劑：1.保持或提高食品本身的營養價值。2.作為某些特殊膳食用食品的必要配料或成分。3.提高食品的質量和穩定性，改進其感官特性。4.便于食品的生產、加工、包裝、運輸或者貯藏。

昆山香化協會沈輝秘書長認為，科學制訂食品法規，對保障食品安全、依法行政、推動食品產業健康發展，都具有十分重要的意義。國家衛生計生委在此次征求“擬批準金箔為食品添加劑新品種”意見的過程中，應廣泛聽取意見，并組織權威專家論證，以充分體現食品添加劑法規的科學性和權威性。